牛奶与健康

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　　1、胡小琪 研究员 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 学生营养室副主任 中国学生营养与健康促进会 常委理事 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室的组建人之一。（左图）

　　2、季成叶 博士生导师 北京大学公共卫生学院妇幼儿少系副主任 北京大学儿童青少年卫生研究所所长 中华预防医学会儿少卫生分会主任委员 开设《儿童青少年生长发育和健康》等研究生课题 发表科研论文194篇。（右图）

　　主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是牛奶与健康方面的问题。

　　记者：这里是北京一家大超市的奶制品销售区，来听听市民对牛奶是怎么认识的：

　　市民：我挺喜欢喝牛奶的。

　　市民：我不喝牛奶。

　　市民：我喝牛奶不太多，不太喜欢。

　　市民：一周可能喝3－4次。每次喝半斤到一斤。

　　市民：家里孩子喝牛奶还行，我自己不怎么喝牛奶。

　　销售负责人：刚开店的时候我们这个牛奶区货卖得很差，都有很多积压货，然后我们会提前和供应商联系，然后把积压的货退回厂家。通过这几年我们的努力和市民健康意识的提高，现在奶区的销售非常好。据我们业内了解，其他省市的销售情况远远没有我们北京地区的情况好。

　　记者：当今世界乳制品的人均消费量已经成为了衡量一个国家人均消费水平的重要指标之一，在发达国家农业总产值中，奶业产值平均超过了20％，而我国奶业产值在农业总产值中的比例为3％。据2002年有关资料显示，我国乳制品市场的平均占有量不及世界乳制品业发达国家的三十分之一，不及世界平均水平的十分之一。

　　主持人：为什么我国的乳制品消费如此不乐观？

　　季成叶：我认为一个是因为传统饮食习惯，第二是因为对奶的营养价值宣传不够，我们广大群众还不太了解喝奶的重要性。另外我国的奶业毕竟刚刚起步，还需要政府给予更多的政策上的扶持。

　　胡小琪：饮食的口味和习惯同小时候的饮食状况很有关系，在改革开放前，乳品在我国不够发达，我们这一代包括七十年代出生的人都没有养成一个喝奶的习惯，他们习惯于传统的早餐比如粥、馒头、油条等。饮食习惯的影响是很大的。

　　季成叶：过去一般的老百姓确实也喝不起牛奶，这25年来我国的牛奶产量已经增长了十倍左右，但是即使是这样的增长速度，仍然处于世界很低的水平。很多国家都有长期喝奶的习惯，而且都是从小养成的习惯。我出国经常会看到这样的情况，在中国孩子们打开冰箱往往是喝甜饮料，而在国外很多都是拿一个大牛奶瓶往外盛牛奶喝，这就是一个习惯问题。

　　主持人：牛奶里面到底有哪些对人体有益的营养价值？

　　胡小琪：牛奶里面含有和人体很接近的优质蛋白质，含有的25种氨基酸是其他任何一种动物性食物都无法比拟的。牛奶还含有很丰富的钙，而且是最容易被人体所吸收的。其他益处还包括比如睡前喝牛奶有益于睡眠，最近美国科学家提出牛奶还可以预防肿瘤等疾病。牛奶里面含有的抗体可以增加人体的抵抗力，经常喝牛奶可以增加免疫力。

　　主持人：来听听我们采访的群众中对于喝牛奶的感受：

　　群众：喝牛奶感觉肠胃不舒服。

　　群众：我主要是觉得牛奶的味儿我受不了。

　　群众：喝牛奶后觉得恶心，不喜欢那味儿，里面得放别的东西，比如巧克力、高乐高等。

　　接受采访的43位市民中

　　每天坚持喝牛奶的占 9％

　　经常喝牛奶的占 25％

　　偶尔喝牛奶的占 39％

　　从不喝牛奶的占 27％

　　主持人：为什么喝牛奶任何人之间在口味上会有这么大的差异呢？

　　季成叶：是有一些差别，关键问题就在于牛奶中乳糖的酶，有些人对于这些酶具有耐受性，有的